梅干し作り（その２）

1. 今回は、紫蘇の投入方法の紹介です。
   スーパーで赤紫蘇を買ってきました。（産地を評価するほどの経験がありません。売っていたものを買ってきただけです。）

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2. 葉を茎から１枚づつ取っていきます。袋には重量が記載されていますが、茎は使わないので、少し余分に購入します。

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3. 梅１．５ｋｇに対して必要な葉を茎から分離した様子です。隣のゴルフボールと比較して下さい。

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4. 水道で洗います。葉に付いていたほこり等を洗い流すため、ざるを使います。

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5. 容器は直径２２ｃｍのステンレスボウルです。軽く塩を投入し（写真参照）、アクを取っていきます。

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6. よくもんで、アクを絞り出します。出てきたアクを捨て、また絞ります。これを何度か繰り返します。（６回～８回程度の繰り返しです。やってみると、アクの出方がいきなり変わります。こんなもんかな・・・と感じるので、そこで終わりにします。）

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7. 最初の葉が、最後にはこの大きさになります。隣のゴルフボールと比較下さい。

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8. 梅に紫蘇をかぶせると、こんな感じになります。

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9. ふたをして、重しを乗せます。重しは、水を入れたペットボトル１個。ペットボトルの外側は、ホワイトリカーで消毒しましょう。

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10. ビニル袋で密閉し、雑菌の混入を防ぎます。

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11. 最後に、天日干しです。

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紫蘇が余ったからと言って、余計に投入してはいけません。梅干しの色が赤くなりすぎてしまいます。ふりかけを作るなど、別の用途に使いましょう。